Cellequi faisaitun risotto au céleri-rave et au mascarpone. 21 mars 2013 Betty Cèleri, Risotto et maki, Riz 16. C’est bien simple, le risotto se décline à l’infini, et tout comme les gaufres salées, il permet de régaler les plus petits en faisant passer de manière bien plus ludique les légumes oubliés et parfois souvent délaissés POUR 3 PERSONNES : 150g de riz rond. Aulong de la soirée, elle a eu le droit à une autre critique de la part d'un autre concurrent de ce dîner décidément loin d'être 'presque' parfait pour la jeune femme de 22 ans. 2oct. 2019 - Découvrez le tableau "Un dîner presque parfait" de claire chabaud sur Pinterest. Voir plus d'idées sur le thème recette, recettes de cuisine, cuisine. Confidentialité . Pinterest. Aujourd'hui. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour vous déplacer et la touche Entrée pour sélectionner. Pour les Uncandidat d’"Un dîner presque parfait" surprend ses invités ce soir : il y aura des ingrédients peu ragoutants dans son menu, notamment des plantes sauvages et des vers. Ce coach sportif a Loignon doit être translucide. Ajouter les cubes de céleri-rave et poursuivre la cuisson 2-3 minutes. Ajouter le riz et cuire doucement de 3 à 4 minutes en remuant pour bien le etles plats proposés à la carte donnent l’eau à la bouche : « oeuf bio à basse température, velouté de céleri au thé lapsong souchong, espuma de lard fumé », « terrine de . Nous avons 1188 invités et 54 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table dîner chez RaymondM. de plus en plus sublime François Audouze Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré dîner chez RaymondM. de plus en plus sublime a été créé par François Audouze Le deuxième dîner de notre groupe se tient au domicile de Raymond, et ce sera Jean-Philippe qui réalisera le repas. Après une journée d’écriture et de repos, entrecoupée d’un déjeuner léger concocté par Michel Troisgros, asperges et sole, j’arrive dans le beau parc donnant sur un étang. La maison bruisse de la préparation d’un festin. Jean-Philippe a envahi la cuisine et les alentours. Je le vois en tablier, d’un calme impressionnant, en train de régler l’ordonnancement d’une dizaine de plats. Autour on s’affaire, préparant les mille et une petites choses qui composent un grand repas. Raymond coupe de fines tranches d’un jambon espagnol, un Jabugo Sanchez Romero Carvajal, mais une armée de vautours l’empêche de remplir l’assiette. Comme la mouette de Gaston Lagaffe, chacun de nous subtilise tout ce qui se découpe. J’aime sentir les atmosphères. Je suis préposé à l’ouverture des bouteilles, mais on me scrute, on m’observe. Tout-à-coup, Evelyne met un genou à terre et me dit François, tu me ferais un grand plaisir si tu nous ouvrais un Mouton 1945 ». Je ris, parce que j’ai compris ce que l’on souhaite, que j’ouvre un Vega Sicilia Unico 1974 que j’ai apporté. Je fais mine de dire que je ne l’ouvrirai pas car mon vin officiel » est un vin d’Algérie Sénéclauze 1953. J’ouvre l’espagnol en cachette et je continue d’écouter les supplications. Jean-Philippe m’explique la logique de son repas dont il résulte que le Vega est indispensable. Je fais mine de ne pas entendre. J’ouvre toutes les bouteilles. Nous sommes sept, rejoints par le frère de Raymond, moins obsédé de vin que nous ne le sommes, qui assistera médusé à nos conversations de mordus ». Sous une agréable terrasse d’une belle et chaude journée, nous commençons à comparer deux champagnes de Selosse. Le Champagne Contraste » Jacques Selosse dégorgé au début 2007 a une couleur extrêmement ambrée, qui ne correspond à aucune évolution particulière, car en bouche, le vin est jeune, pétillant, expressif. Le Champagne Substance » Jacques Selosse dégorgé au début 2007 est moins ambré. C’est le champagne d’Anselme Selosse que je préfère, combinant charme et intellect. Il est extrêmement typé mais n’a pas encore atteint sa plage d’excellence qu’il touchera dans quelques années. Ce sont deux magnifiques champagnes, pleins de vie, de caractère, qui nous conquièrent par leur intelligence. Passant de l’un à l’autre, mon cœur penche vers le Substance. Le jambon bien gras réagit merveilleusement et les trois amuse-bouche de Jean-Philippe donnent aux champagnes des accents nouveaux. C’est d’abord une rémoulade tiède de céleri qui fait une approche prudente avec un goût multiforme que j’adore. Ensuite, un risotto qui ressemble à un échauffement du cuisinier en chef, et une huître Gillardeau avec un sabayon de camembert à la cardamome qui fait entrer de plain pied dans l’univers féerique de Jean-Philippe Durand. Alain n’en revient pas de la pertinence de l’accord avec le Substance, qui est catapulté par l’huître. Voici le menu créé par Jean-Philippe filet de sole, côtes de bettes à la pèche de vigne / noix de Saint-jacques, poireaux à la coriandre / ris de veau braisé, endive au cassis / veau basse température, coulis de framboise et hibiscus / bavette de trois semaines juste poêlée, mousserons de Saint-Georges / Comté trente mois, Stilton, roquefort Gabriel Coulet / raviole de mangue au pamplemousse rose, coulis mangue et fruit de la passion / glace caramel et feuilleté au chocolat Paris-Dakar. Le dernier dessert est le seul plat qui ne soit pas créé par notre chef préféré. Le Clos de la Coulée de Serrant Nicolas Joly 1982 est une agréable surprise. C’est un vin d’un équilibre exceptionnel. Il a le charme que ce vin devrait avoir et qu’il n’a jamais quand il est bu trop jeune. Les saveurs citronnées, un gras sympathique font de ce vin un plaisir dont nous jouissons goulûment. Il est très au dessus de toute expérience récente du même vin. La sole épouse son trajet. Le nez du Meursault Charmes Comtes Lafon 1995 est la perfection du nez de Meursault. Puissant, il a la minéralité exacerbée, et l’odeur marquante d’ardoise mouillée. En bouche, c’est une bombe. Il est évidemment très jeune, mais cela lui va bien. Je suis ravi que ce vin que j’ai apporté se conduise aussi bien. Les deux blancs sont très dissemblables. Les noix de Saint-Jacques sont en harmonie, mais le vin accepterait un grand nombre de saveurs différentes. Le charme d’Evelyne et l’insistance de Jean-Philippe ont agi efficacement puisque j’ai ouvert le Vega Sicilia Unico 1974. Ils ont eu raison, car le vin a un nez à tomber par terre. Il est doucereux mais profond. En bouche, on s’assoit dans la perfection comme en un canapé profond. Raymond nous dit qu’il n’a probablement pas bu de rouge aussi délicieux. Nous commençons à prendre conscience que nous vivons un moment spécial. Le vin est absolument délicieux, joyeux, simple d’apparence mais complexe. Beaucoup d’amis sont stupéfaits de sa jeunesse aussi bien de couleur que de goût. Le ris de veau épais et parfaitement saisi est exactement ce qu’il fallait pour que ce vin brille. Le Chambertin Clos de Bèze Armand Rousseau 1991 est un vin d’une délicatesse extrême. Le nez subtil laisse deviner un goût charmant, délicat, complexe. Ajoutons à cela la personnalité bourguignonne et l’on obtient une séduction de première grandeur. Mais le plus extraordinaire, qui m’a quasiment mis tant le choc est incroyable, c’est que le vin et le veau paré de son coulis forment une continuité gustative inouïe. C’est l’accord parfait que l’on cherche toujours et que l’on ne rencontre que rarement. Quand on mange ou quand on boit, on a strictement la même empreinte gustative, d’une linéarité enthousiasmante. Jean-Philippe avait goûté le vin pour ajuster son coulis. Et c’est extraordinaire. Les deux vins rouges ont des ressemblances dans la perfection, mais des dissemblances dans leurs discours. L’accord du veau est confondant de transcendance. Nous comptions dans nos têtes la somme de ces perfections et je me demandais comment les deux bordeaux rouges allaient se comporter après ce festival. Le Château Léoville Las Cases 1982 m’a fortement surpris. Je ne suis généralement pas un grand fan de ce vin, mais le 1982 est d’une réussite qui mérite d’être signalée. Généreux, opulent, bien construit, il profite à fond de son millésime. La longueur n’est pas énorme, mais le résultat global est probant. La bavette chenue est difficile à manger seule tant elle a de la bouteille. Il faut croquer les champignons pour que la viande se civilise. Et le Château Latour 1970 montre qu’il est de noble origine. Plus complet que le saint-julien, il combine force et complexité. Sa jeunesse subjugue beaucoup de convives. Ce n’est pas le plus grand Latour parmi les Latour légendaires, mais il est très bon. Jean-Philippe m’annonce qu’au fromage, il y aura du Comté et me demande quel vin pourrait aller avec ce fromage. La démarche du sioux sur le sentier de la guerre est à peine visible, car j’avais montré à Jean-Philippe les vins de réserve que j’avais apportés. Je me fais prier, par pure coquetterie, et j’ouvre un Château Chalon, fruitière vinicole de Voiteur 1959. On ne peut pas imaginer à quel point l’exotisme de ce vin est envoûtant. Edouard, le frère de Raymond, qui assiste effaré aux digressions emphatiques sur nos pamoisons est ravi de constater que nous jubilons sur un vin qu’il adore, mais n’a jamais approché aussi vieux. Le Château Chalon à la couleur très trouble, d’un jaune un peu pisseux, est un véritable bonheur de dépaysement. Le Château Rieussec 1983 a bien du mal à se frayer un chemin tant nous avons en mémoire la trace indélébile du Fargues 1971. Mais il existe, et bien. Sur le stilton, c’est un grand plaisir. Le dessert de Jean-Philippe est le » dessert qui convient aux sauternes. Nous sommes gavés de délices. Lorsque l’on assiste à des courses de lévriers, on est émerveillé de voir à quel point ces chiens sont taillés pour la course. Le Grand Roussillon vin doux naturel Domaine Georges Puig 1936 en demi-bouteille est taillé pour le plaisir. Café, moka, chocolat, vieux marc, il a capté toutes ces saveurs pour rendre sur le chocolat une fulgurance de plaisir. Nous sommes saouls, non pas de vin, car j’ai vu fleurir sur la table des gobelets d’argent qui ressemblent au mien – j’aurais dû faire breveter cet accessoire – mais de bonheur et de réussite. Car aucun vin n’a déçu. Aucun vin ne nous a laissé une impression de peut mieux faire ». Et la cuisine de Jean-Philippe a une telle intelligence des vins que nous avons succombé au charme d’un dîner qu’un seul mot peut caractériser parfait ». Devant un tel succès, je préfère ne pas voter pour les vins, car tous ont été au sommet des expressions de leurs appellations. Se quitter était dur. Jean-Philippe s’étant mis au piano à queue pour verser en musique le trop plein de sentiments de ce lourd moment d’émotion, je m’assis près de lui pour qu’il me dicte les intitulés des plats. En deux jours, nous avons solidifié notre amitié, et tapissé notre cerveau de souvenirs indélébiles. Boire de grands vins avec des amateurs sensibles est ce qui se fait de mieux. Cordialement, François Audouze 04 Mai 2008 2133 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re dîner chez RaymondM. de plus en plus sublime Les prolongations semblent intéressantes ... Pour ma part, j'ai été un peu déçu par la Coulée de Serrant 1982 bue en déc 2007 chez Evelyne et Alain 15/20 typicité aromatique mais une finale un peu assoupie ! 05 Mai 2008 1108 2 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. J Ph Durand Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de J Ph Durand sur le sujet Re dîner chez RaymondM. de plus en plus sublime Envoyé par charlesv Date lundi 5 mai 2008 175015 ... en particulier pour déguster les vins du lendemain... Jean-Philippe, Déguster, déguster... boire ! Qu'as-tu pensé du jeune chef qui officiait justement ce samedi soir ? Sa réputation s'étendrait bien au-delà de la capitale... aux confins de la cité des Vénètes. Le jeune chef qui officiait samedi soir semble, m'a-t-on dit, avoir acquis une certaine expérience. A tout juste 40 ans depuis un mois, il cuisine en auto-didacte depuis près de 20 ans, et a fait évoluer, ces dernières années, ses créations culinaires pour permettre et faciliter les accords avec le vin. Mais la cuisine est un éternel recommencement et il y a un plaisir de démiurge à, chaque fois, tenter de créer, dans la transformation de la matière, le bon, le savoureux, l'émouvant. Je sais, de source sure, qu'il a passé un moment formidable et joyeux à préparer et réaliser le menu du samedi soir, d'autant que la maîtresse de maison et deux amis suisses présents aussi à ce dîner n'avaient jamais eu l'occasion de goûter ses mets. Un défi et un enjeu stimulants ! Il fut certes obligé de réaliser des plats devenus quasi classiques, à la demande de certains dégustateurs fidèles, comme la raviole de mangue au pamplemousse rose, qui fonctionne très bien avec les sauternes à maturité ou l'huître Gillardeau pochée, sabayon de camembert à la cardamome étonnante création à l'intitulé un peu déroutant... qui s'accorde, peut-on lire, à merveille avec la cuvée Substance. Une fois de plus, on retrouve le ris de veau pour mettre en valeur la texture soyeuse et élégante d'un vin comme le Vega Sicilia Unico 1974 ; une fois encore, le quasi de veau produit d'une irréprochable qualité de la boucherie Hugo Desnoyers "basse température" accompagné de la traditionnelle sauce Grand Cru qui est l'alliée assurée des grands bourgognes non maquillés comme le Clos de Bèze Rousseau 1991. Ce fut assurément l'accord de la soirée, le vin étant absolument prodigieux. La maîtresse de maison trouva certes la sole un peu juste cuite, l'amie suisse fut un peu surprise par la présentation du ris de veau en "pomme" et non escalopé. Le plat de sole fut peut-être un peu en-dessous de la Coulée de Serrant 1982, même si le lien se faisait avec les notes de pêche bien mure qui enrobaient la structure acide et minérale très équilibrée. Cuisiner est un don, non un talent, mais un cadeau où celui qui oeuvre, offre, à ses amis, les vecteurs d'un plaisir et d'une convivialité partagés. Jean-Philippe Durand "La cuisine n'est que passion et partage" - Marc Meneau 05 Mai 2008 2102 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. François Audouze Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de François Audouze sur le sujet Re dîner chez RaymondM. de plus en plus sublime Ce que dit Jean-Philippe correspond à ce que je perçois. C’est amusant de vouloir faire un parallèle entre les deux dîners qui sont radicalement opposés. Déjà au plan de l’atmosphère chez Troisgros, on est dans un grand restaurant, avec une armada de personnes qui nous observent, car tout le personnel sait que ce dîner est important. Chez Raymond et Catherine, nous sommes en famille, entre amis, et il n’y a pas entre nous la moindre pression. De plus, les préparatifs faits en blaguant décontractent complètement l’atmosphère. Ensuite, les cuisines sont totalement dissemblables. Michel est un restaurateur professionnel, qui plus est trois étoiles, et qui plus est successeur de son père qui est une institution fondamentale dans le monde culinaire. Il exprime donc une personnalité énorme. Jean-Philippe n’est pas dans ce cas. Même s’il est fier de ce qu’il fait, il n’a ni les mêmes devoirs, ni la même responsabilité. Alors, si je devais faire une comparaison sportive, je dirais que Michel lance son plat comme un golfeur lance sa balle vers le green d’un par 3. On lui a décrit le profil du parcours et il envoie la balle là où cela lui semble le plus judicieux. Jean-Philippe est différent. Il est sur une piste de curling. Il lance sa pierre, mais il brosse tout au long du parcours pour être sûr que la trajectoire de la pierre correspond au vin, qu’il suit comme le lait sur le feu. Ce qui fait qu’indépendamment de toute question de talent, c’est Jean-Philippe qui va être le plus près de ce que veut le vin. Michel m’a fait découvrir des saveurs que je n’imaginais pas. J’ai appris à lire sa cuisine très expressive. Jean-philippe a su provoquer un accord qui est l’idéal de tout ce qu’on peut rechercher. Il est illusoire de comparer un immense professionnel avec un immense amateur. Mais en collant au vin, jean-Philippe a la possibilité de réaliser des accords qu’un grand chef ne peut pas atteindre. Les deux dîners très différents sur tous les sujets vins meilleurs le deuxième jour, ont été de très grands moments, justement parce qu’ils sont différents. A propos Jean-Philippe, si tu te vantes de l’accord que tu as créé sur le Vega Sicilia Unico 1974, c’est que tu étais sûr que j’allais l’ouvrir ? Comme le coup du Comté ! Gonflé chef ! Encore bravo. Cordialement, François Audouze 05 Mai 2008 2212 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re dîner chez RaymondM. de plus en plus sublime Pour ne citer que cela, le menu préparé par Jean-Philippe pour accompagner les vins jaunes sur Paris était digne je l'ai écrit en son temps d'une grande table étoilée ... Un repas qui m'avait scotché ... 05 Mai 2008 2217 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. DidierT Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de DidierT sur le sujet Re dîner chez RaymondM. de plus en plus sublime D'accord avec Laurent, encore pas plus longtemps que la semaine dernière, Jean Philippe nous a encore fait un beau numéro. Dommage que mon weekend était chargé Sinon le Chambertin 91 de Rousseau, à garder ou à boire? Merci d'avance Didier 05 Mai 2008 2227 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. J Ph Durand Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de J Ph Durand sur le sujet Re dîner chez RaymondM. de plus en plus sublime François, le ris de veau était initialement prévu pour le Latour 1970 et à quelques variantes près, je pense que ce plat aurait remarquablement fonctionné avec ce vin. Mais comme tu as si gentiment accepté de céder à notre désir commun de goûter au Vega Sicilia c'est toi qui nous avait tenté la veille au soir en annonçant que tu l'avais emmené avec toi, j'ai quelque peu adapté le plat, en particulièrement la caramélisation du ris de veau et la sauce qui fut plus réduite et plus douce. Dernièrement, je dois avouer que j'aimerai parfois revenir à des plats créés plus librement et que le choix du vin soit alors dicté par la composition que je proposerai. Toutefois, même lorsque je recherche l'accord, il y a beaucoup d'étapes techniques, que je passe toujours sous silence et dont l'intitulé des plats ne rend pas compte, qui contribuent au résultat final la cuisine, c'est notamment une maîtrise du feu. Le curling, c'est surtout un art de lancer la pierre, pas de passer le balai ! Jean-Philippe Durand "La cuisine n'est que passion et partage" - Marc Meneau 05 Mai 2008 2307 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. RaymondM Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de RaymondM sur le sujet CRdîner chez RaymondM. de plus en plus sublime Les prolongations semblent intéressantes ... Et elles le furent ! Grâce d'abord à la cuisine de Jean Philippe qui me semble t il s'est surpassé sur de nombreux plats son huitre chaude, son quasi de veau basse température, son ris de veau somptueusement bien cuit, sa bavette sublime pour un amateur de viande comme moi, etc etc.....Il faudrait tout citer ! On l'imagine avec les aides et les instruments d'une cuisine de pro l'étoile ne serait pas loin . Bravo et merci Jean Philippe ! Grâce ensuite à la qualité des vins. Boire de très grands vins est un plaisir immense. Boire des petits, grands ou très grands vins au maximum de leur possibilité est une autre source de grand plaisir . Je n'ai personnellement jamais bu une série de 11 vins correspondant aussi bien à ce critère. Un vin au dessus du lot Chambertin Clos de Bèze 1991 Armand Rousseau immense ,encore jeune ,délicat , s'emparant de la bouche sans avoir l'air d'y toucher et la conduisant jusqu'au bout du plaisir. Vega Sicilia Unico 1974 le plus grand vin espagnol qu'il m'ait été donné de boire . Robe sombre, d'une jeunesse insolente, très différente des 2 millésimes que j'ai bus dans le passé tirant plus sur le vieux Bourgogne. Le nez d'abord mentholé dégage progressivement des aromes épicés, legèrement torréfiée. En bouche la matière est voluptueusement satinée, avec une acidité qui donne une belle tension au vin, un équilibre parfait, un grande longueur et des fruits mûrs sur un vin de 34 ans. Un vrai grand Vega Sicilia Unico ! "Chateau Latour 1970" épices, cuir, bois précieux, fruité toujours présent,, élégance . Seules manquent un peu de puissance et de longueur mais la race du vin est là . "Chateau Leoville Las cases 1982" au départ quelque peu brut et surpuissant,s'est énormément amélioré dans le verre pour finir par dégager un fruité magnifique. Selosse Contraste et Selosse Substance 2 merveilleux champagnes alliant finesse vinosité, fraicheur. Le second manquant malheureusement d'un ou 2 ans de vieillissement ce qui le privait d'une partie de sa typicité unique . Coulée de Serrant 1982 Le plus grand blanc de la soirée . Robe dorée, soutenue. Nez sur les fruits secs, le miel , les fruits confits. En bouche le vin est ample, équilibrée d'une grande longueur sans la moindre trace d'oxydation . Un grand vin mûr digne de son rang "Curnonsky" et bien au delà de toute polémique. Il est intéressant de le comparer au 1983 que je connais bien qui est à un stade de maturité nettement moins avancé .Mais dans 10 ans il sera peut être encore plus grand tant il en a sous la pédale ! CRChateau Chalon 1959 fruitière vinicole de Voiteur Malgré sa couleur peu engageante, un beau vin , équilibré qui fut littéralement englouti en même temps que le comté de 30 mois !!!! "Meursault Charmes 1995" comte Lafon Un vin plus volubile et charmeur en bouche qu"au nez paraissant nettement moins que son âge !Jeune fille un peu sage au milieu de voyous Rieussec 1983 Est ce parce qu'il arrivait en fin de repas ? Je lui ai trouvé un léger manque de tonicité en finale. J'ai finalement préféré le VDN domaine georges Puig 1936 sur le gateau au chocolat . Tant de mets et vins magnifiques qui ne seraient rien sans la bonne humeur,le désir de partage, la générosité de chacun tout a long de ces 2 jours d'agapes ! Mon frère a été sidéré par notre bande de dingues Jean Luc a même fumé un havane ........ - Merci mes amis 05 Mai 2008 2307 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. François Audouze Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de François Audouze sur le sujet Re dîner chez RaymondM. de plus en plus sublime Beau compte-rendu Raymond, J'ai plutôt préféré le Vega Sicilia pour sa sensualité, mais le Clos de Bèze étant entraîné dans un accord immense était aussi un vin extraordinaire. Jean-Philippe, c'est dommage que tu n'aies pas compris ce que je voulais dire. Peut-être n'ai-je pas assez appuyé la comparaison. Je voulais dire que tu étais non seulement celui qui jette la pierre et je ne te la jetterai pas, mais aussi celui qui brosse, pour montrer combien tu es attentif à ce que la trajectoire de ton plat soit parfaite. Enfin, si tu n'es pas sensible à ce compliment, je le remballe. Cordialement, François Audouze 05 Mai 2008 2324 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. J Ph Durand Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de J Ph Durand sur le sujet Re dîner chez RaymondM. de plus en plus sublime François, ton compte-rendu initial est un magnifique compliment qui me touche beaucoup. Toi qui préfère le silence au petit mot poli, je sais combien tes appréciations sont sincères. Et j'ai très bien compris ce que tu voulais dire. Je tenais seulement à souligner qu'il ne faut pas lire la cuisine uniquement à l'aune de l'accord mets-vin réalisé. Que parfois j'aimerai oublier. Jean-Philippe Durand "La cuisine n'est que passion et partage" - Marc Meneau 06 Mai 2008 0609 10 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Winemega - Alain Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Winemega - Alain sur le sujet Re dîner chez RaymondM. de plus en plus sublime A mon tour de passer aux remerciements les plus sincères. Tout d'abord à tous les participants de ce fabuleux week-end.. pour leur générosité sans bornes. Mazette.. quelle exceptionnelle série de vins remarquables sur deux jours! Mais également pour leur bonne humeur et leur sens du partage.. Un week-end sans aucune fausse note où régnait une merveilleuse harmonie.. Inutile de préciser que nous avons eu beaucoup de peine à quitter Roanne dimanche. La table de Michel Troisgros est sans conteste une des plus belles que nous ayons faite ces dernières années. De grandes émotions gustatives sur presque tous les plats accompagnés de vins particulièrement bien étudiés. Mais la soirée de samedi chez Raymond avec Jean-Philippe aux pianos a atteint un niveau que je ne soupconnais pas imaginable.. Déjà, de servir une série d'une dizaine de grands vins où chaque bouteille sans exception exprime le meilleur d'elle même, c'est très rare. Mais ensuite, la merveilleuse cuisine de Jean-Philippe a débouché sur des alliances d'une beauté fulgurante.. j'ai encaissé un véritable upercut sur l'accord irréel entre une huître Gillardeau avec un sabayon de camembert et le Substance de Selosse 2007.. WOW.. Tout simplement G-é-n-i-a-l! Et que dire encore du mariage irréel entre le veau basse température, coulis de framboise et hibiscus et le Clos de Bèze 1991 d'Armand Rousseau. Ce sont des moments rares qui resteront pour très longtemps gravés dans notre mémoire. Je ferai, d'ici la fin de semaine, quelques CR plus détaillés des vins, car ils le méritent amplement.. Mais ma pensée ce matin va vers nos hôtes, Catherine et Raymond, qui n'ont eu de cesse de tout faire pour que le week-end soit tout simplement parfait. Merci et merci encore de votre gentillesse et de votre disponibilité. Vous êtes tous les deux adorables! Alain Bringolf "Lorsque le vin est tiré, il faut le boire. Et lorsque le vin est bu, il faut se tirer.." - Le Chat 06 Mai 2008 0914 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Winemega - Alain Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Winemega - Alain sur le sujet Re dîner chez RaymondM. de plus en plus sublime laurentG écrivait > Les prolongations semblent intéressantes ... > > Pour ma part, j'ai été un peu déçu par la Coulée > de Serrant 1982 bue en déc 2007 chez Evelyne et > Alain 15/20 typicité aromatique mais une > finale un peu assoupie ! En décembre dernier, j'avais probablement fait une erreur irrémédiable. De par mes expériences passées, j'avais remarqué que la Coulée de Serrant ne s'exprime jamais mieux qu'après une longue aération. Or là, j'avais probablement exagéré en l'ouvrant la veille au soir. Le vin avait paru fatigué par ce trop long bol d'air. Celle de ce week-end a été simplement ouverte 2h avant de la servir. Et elle s'est montré d'un niveau incomparablement supérieur, beaucoup plus expressive et complexe avec une belle constance du début à la fin. Un fond de verre conservé jusqu'à la fin du repas était parfait et tenait même facilement tête aux Château Chalon et Rieussec! Alain Bringolf "Lorsque le vin est tiré, il faut le boire. Et lorsque le vin est bu, il faut se tirer.." - Le Chat 06 Mai 2008 0920 12 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. RaymondM Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de RaymondM sur le sujet Re dîner chez RaymondM. de plus en plus sublime ....... Je tenais seulement à souligner qu'il ne faut pas lire la cuisine uniquement à l'aune de l'accord mets-vin réalisé. Que parfois j'aimerai oublier..... C'est une chose que je voulais dire depuis quelques temps. La grande et bonne cuisine existe aussi par/pour elle même 06 Mai 2008 0940 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. François Audouze Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de François Audouze sur le sujet Re dîner chez RaymondM. de plus en plus sublime C'est un immense débat. J'ai tendance à penser que ce sont deux cuisines distinctes. Je ne sais pas si tu es d'accord avec moi Jean-Philippe mais - le veau parfait - le veau qui va parfaitement avec un Clos de Bèze 1991 appartiennent à deux mondes distincts. Ce qui ne veut pas dire que le deuxième ne sera pas succulent. Il me paraît évident que les mangues et pamplemousses que l'on présente sur un sauternes ne ressemblent pas à ce que donnerait la recherche d'un dessert parfait à base des mêmes fruits. Je sens ton désir de créer dans l'absolu et de demander un vin qui suive. Essayons les deux, pour le plaisir. Ce serait amusant que tu fasses dans le même dîner deux fois le même plat, une fois dans l'absolu et une fois dans le relatif. Si tu en as envie, je suis partant pour l'expérience. Cordialement, François Audouze 06 Mai 2008 1009 14 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re dîner chez RaymondM. de plus en plus sublime l'étoile ne serait pas loin Raymond, Je situerais le repas vin jaune à "2 étoiles" alors que tu le situes au "bib gourmand". C'est l'hommage à des plats goûtés alors * Huître Gillardeau, sabayon de camembert à la cardamome * Noix de St Jacques juste saisies, coulis végétal au curry, poêlée de morilles * Risotto aux fruits de mer extraordinaire, 3 - vraies - étoiles Le seul petit couac Madame Figaro de Pierre Hermé Il est des tables de ce niveau qui déçoivent. 06 Mai 2008 1022 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. J Ph Durand Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de J Ph Durand sur le sujet Re dîner chez RaymondM. de plus en plus sublime Totalement d'accord avec toi, François. Deux mondes distincts. J'ai parfois tendance à penser que j'étais plus créatif ou du moins plus imaginatif quand je cuisinais sans indication de vin. Je crois que la raviole de mangue au pamplemousse rose est un beau dessert, indépendamment du vin choisi. Par contre, j'aurai assurément créé un plat de sole très différent s'il n'y avait pas eu nécessité de l'accorder à cette formidable coulée de Serrant, très dynamique, plus riche d'ailleurs que le souvenir que j'en avais. Avec notre ami Luc S. que tu connais bien, j'avais pour habitude de lui décrire un plat et de le laisser trouver le vin adapté. Je serai extrêmement heureux de vivre cette expérience avec toi. Jean-Philippe Durand "La cuisine n'est que passion et partage" - Marc Meneau 06 Mai 2008 1046 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Nidal H Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Nidal H sur le sujet Re dîner chez RaymondM. de plus en plus sublime Cuisiner est un don, non un talent, mais un cadeau où celui qui oeuvre, offre, à ses amis, les vecteurs d'un plaisir et d'une convivialité partagés. Cuisiner est à la fois, un don et un talent ! Des institutions destinées à former des futurs 3 étoiles Michelin, cela n'existera jamais. C'est incompatible avec la notion du don et avec celle du talent. La cuisine de Jean-Philippe, telle que je la perçois, n'est pas du tout une cuisine à comparer avec celle des étoilés Michelin. Ces derniers, intègrent, dans leur démarche / cuisine, des paramètres multiples qui relèvent de l'art de l'apparat de paraître !, dont l'un des objectifs est de plaire et de répondre à des attentes très légitimes, des juges, des critiques et du public, relevant de l'ordre de l'esthétique et de la cohérence scénique. La cuisine de Jean-Philippe n'est absolument pas cela ! Elle ne fait pas dans l'apparat. C'est, à mon avis, une cuisien intellectuelle, intégrant fortement des paramètres et des considérations, sinon scientifiques, en tout cas relevant d'un état d'esprit proche de la recherche fondamentale. Ce n'est point la recherche d'un, ou de plusieurs coups d'éclat qui l’anime comme le font les plus grands du moment..., mais à coup sûr "la recherhe" d'un résultat probant, d'une réponse viable... C’est une cuisine à part ». Une démarche très sérieuse, épurée, indépendante, libérée, résolue, ne faisant de concession... qu’aux vins… 06 Mai 2008 1140 17 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Nidal H Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Nidal H sur le sujet Re dîner chez RaymondM. de plus en plus sublime Vous ne verrez jamais ça chez Jean-Philippe, par exemple ! Ni ça Surtout pas ça Ça non plus Mais, dans la cuisine de Jean-Philippe DURAND, vous avez l’odeur, la texture, le goût, le son, le contact avec le met le poing et le contre poing, l’instantané, la vibration, l’acte original et l’originel, le souffle, le bruit, le corps à corps, la proximité avec le met et avec l’assiette, le toucher, la mâche, la retro olfaction, la longueur au nez d’abords, ensuite en bouche, le choc j’ai bien dit le choc avec le vin…le mélange de ces deux éléments, géants, qui se fait au nez puis en en bouche………. De la cuisine de Jean-Philippe, je garde, l’odeur, l’odorat, le parfum, l’olfactif……ensuite, la texture, la mâche, puis, le parfum, ensuite le parfum, …… C’est une cuisine offrande, une cuisine délivrance, une cuisine guiraison ! Et la musique dans tout cela…. ! Il n’y en a pas. Car Jean-Philippe ne mélange pas les genres ! 06 Mai 2008 1800 18 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. François St-T Visiteur Invité Réponse de François St-T sur le sujet Re dîner chez RaymondM. de plus en plus sublime Bonjour, Il est vrai que suite à une demande de ma part, Jean-Philippe, m'a donné 2-3 petit conseil une salade de homard au confit de pêche et de carottes, qui m'ont permis de faire un plat de tout premier ordre et qui est devenu un classique de ma table ! Merci à Jean-Philippe et bravo ! cdlt François nb ça a dû être un sacré week end, pour vous 7 ! 06 Mai 2008 2144 19 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. RaymondM Hors Ligne Utilisateur Enregistré J Ph Durand Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de J Ph Durand sur le sujet Re dîner chez RaymondM. de plus en plus sublime François, merci de ces quelques mots ! Je suis ravi d'avoir pu vous rendre service. Même si j'aime cuisiner seul et que je trouve peu d'intérêt à expliquer les étapes de réalisation d'un plat au moment où mes convives le goûte, j'apprécie de partager ma passion et mes idées avec d'autres cuisiniers amateurs. JPh "La cuisine n'est que passion et partage" - Marc Meneau 06 Mai 2008 2304 21 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Nidal H Hors Ligne Utilisateur Enregistré François Audouze Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré RaymondM Hors Ligne Utilisateur Enregistré Winemega - Alain Hors Ligne Utilisateur Enregistré charlesv Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de charlesv sur le sujet Re dîner chez RaymondM. de plus en plus sublime Jean-Luc a même fumé un havane... - Raymond, Improbable en effet... à moins de lui proposer la vitole après un massage miel, pépins de raisins ! " Je n'écris pas pour une petite élite dont je n'ai cure, ni pour une entité platonique adulée qu'on surnomme la Masse. Je ne crois pas à ces deux abstractions, chères au démagogue. J'écris pour moi, pour mes amis et pour adoucir le cours du temps. " Jorge Luis Borges 08 Mai 2008 1752 27 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. milleret jean luc Hors Ligne Cet utilisateur est bloqué Enregistré François St-T Visiteur Invité Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Domaine Raymond Usseglio et Fils, Châteauneuf-du-Pape Domaine Robert Arnoux, Vosne-Romanée Château Champ des Soeurs, Fitou Domaine Labet, Rotalier Les Domaines de la Ville de Lausanne L'actualité du vin en Espagne et au Portugal Domaine Berthelemot, Meursault Champagne Francis Boulard et Fille Domaine Simon Bize, Savigny-Les-Beaune Domaine de Montcalmès Au sujet des vieilles vignes Domaine des Comtes Lafon, Meursault Domaine Rebourgeon-Mure, Pommard Champagne Selosse De l'influence des incendies sur le goût du vin Maison Tardieu-Laurent Châteaux et Domaines Gérard Bertrand Domaine Marc Colin et Fils, Saint-Aubin Domaine la Navicelle Château Pierre Bise Clos du Jaugueyron Domaine Valette Domaine Les Roches Sèches Domaine Fumey-Chatelain Domaine Confuron-Cotetidot, Vosne-Romanée Domaine Daniel Rion & Fils Château d'Agassac, Haut-Médoc Domaine d'Émile, Saint Joseph Vins des vacances Cote Rotie Mouline, Gevrey Chambertin, Priorat, Pomerol Rouget, Collioure et autres Bien choisir ses verres de dégustation Plus de sujets » Un dîner presque parfaitStrasbourg InfosDiffusionsCastingRésuméUne compétition mêlant art de recevoir, décoration et talent culinaire, où chaque candidat doit faire preuve de générosité et de créativité pour étonner ses invités ! Ils sont cinq, ils habitent la même région, ils ne se connaissent pas et pourtant, ils vont s'inviter à dîner à tour de rôle pendant toute une semaine pour remporter le titre du meilleur hôte. Chaque soir, un candidat différent reçoit ses adversaires. Au terme de ces 5 jours de compétition, seul l'un d'entre eux sera sacré champion et remportera un chèque de 1 000 eurosGenreDivertissementAnnée de sortie2012Avec—Infos supplémentaires—Avis des internautes 1Vous avez aimé ce programme ? Ingrédients Dans votre placard Les ustentiles Préparation de la recetteÉpluchez le céleri et coupez-le en cubes cf quantité. Aidez-vous d'un couteau à dents, attention les doigts ! Dans la cuve d'un mixeur, disposez les cubes de céleri et mixez. Vous allez obtenir des petits morceaux. Ne transformez pas le céleri en poudre !Coupez leur pied si nécessaire puis coupez les champignons en 4. Concassez* grossièrement les la crème, l'eau, et le bouillon de légumes cf quantités dans une casserole à feu moyen. Salez, poivrez et portez à frémissements*.Une fois la crème bouillante, versez le céleri d'une traite dans la casserole. Mélangez bien, couvrez et laissez à feu très doux* pendant 8 à 10 min en chauffer une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y sauter les champignons 4 à 5 min, salez et poivrez-les. Ils doivent bien dorer ! Gouttez le céleri, lorsqu'il est cuit mais encore légèrement croquant, coupez le feu et ajoutez le parmesan en remuant énergiquement pour lier*.La prochaine fois Recevez nos paniers recettesLivraison partout en FranceLes CommisServez le risotto de céleri accompagné des champignons rôtis et des noisettes concassées. Dégustez aussitôt !* Do you speak cuisine ?Concasser réduire en petits fragments en écrasant ou en hachant Feu doux puissance de chaleur faible Feu vif puissance de chaleur très forte Filet ou trait environ une cuillère à soupe Frémir chauffer un liquide à la limite de l’ébullition Lier épaissir, donner du velouté à une sauce en y ajoutant œuf, farine, eau de cuisson… Nos cheffes ont aussi imaginé pour vous Les bouts d'chou font de plus en plus leur entrée dans notre entourage. Alors, pour toutes les futures Mamans, et en attendant bébé, quelques conseils pour manger 2 fois MIEUX et non 2 fois plus! Les femmes enceintes, et maintenant je peux en parler, sont très souvent encouragées à manger davantage. "Il faut manger pour deux maintenant", ou encore "Profites-en, tu es enceinte". Si les "raisonnables" continueront à choisir avec soin la qualité des aliments qu'elles consomment, les "gourmandes" se laisseront vite tenter par les pâtisseries, chocolats, bonbons ou autres calories vides, qui n'ont aucun bénéfice nutritionnel pour Maman et Bébé. Le grignotage répété d'aliments peu sains, associé à la baisse d'activité physique souvent induite par la grossesse peut vite faire prendre des kilos superflus… Les besoins nutritionnels, ni trop, ni trop peu On estime que le besoin nutritionnel de la femme enceinte augmente de - 100 Kcal au 1er trimestre - 150 à 200 Kcal au 2ème trimestre - 200 à 250 Kcal au 3ème trimestre Exemples de collations à 100Kcal - Un yaourt au lait entier sucré- un smoothie au yaourt- 3 abricots secs et 5 amandes- 2 galettes de riz et une compote - 1 tranche 20g de pain complet avec 1 portion de fromage- 1 fruit frais et un biscuit au blé complet- des légumes frais à croquer & sauce au fromage frais, cornichons La prise de poids idéale est de l'ordre suivant, et dépend du poids initial de la Maman. En fonction de l'IMC initial, on peut donner une fourchette indicative, sachant que chaque femme est différente, et que la prise de poids n'est pas forcément linéaire au cours de la grossesse. Pour calculer son IMC = poids kg/ taille2 m2 - IMC 29 + 6 à 10kg Au dela de 18kg, plusieurs études ont mis en évidence une augmentation du risque d'hypertension artérielle et de diabète gestationnel, qui représente un risque de complications pour la grossesse et la naissance. De manière générale, pour couvrir les besoins de Maman et bébé, il faut manger équilibré et varié, en insistant sur quelques nutriments importants La vitamine B9 ou acide folique Cette vitamine intervient au niveau de la multiplication cellulaire, du métabolisme du système nerveux et participe à la formation des globules rouges. Une carence peut entraîner malformations et retard de croissance chez le foetus. On estime que 15% des femmes auraient une consommation insuffisante en vitamine B9. Il est important d'en consommer suffisamment avant la conception et pendant toute la grossesse. Les aliments source de vitamine B9 sont tous les légumes à feuille verte comme l'épinard, le cresson, les choux, la mâche, les salades, les haricots secs, lentilles, le pain complet, les céréales complètes, les fromages bleus, les oeufs, le foie, la levure, les fruits. La vitamine B9 se dissout dans l'eau, d'où l'importance de la cuisson des légumes privilégiez la consommation crue, en cas de cuisson la cuisson vapeur ou en cas de cuisson immergée dans l'eau, récupérer l'eau de cuisson pour une sauce ou un bouillon. Le fer Le besoin en fer passe de 16 mg/j à 30mg/j quand on est enceinte. Cela est lié à la fabrication de sang, pour le placenta et pour bébé. On trouve du fer dans les viandes, les abats, le foie, le boudin noir, le cacao, les céréales complètes, muesli, les lentilles, les noix. Associez un aliment riche en fer à un aliment riche en vitamine C, qui aide à mieux absorber le fer. Un bon duo, par exemple, kiwi + muesli au petit déjeuner, foies de volaille + crudité avec du persil et jus de citron. Au contraire, les aliments contenant de l'acide oxalique réduisent l'absorption ferrique, il vaut donc mieux éviter d'associer les aliments riches en fer avec la rhubarbe, le thé, la menthe, le cacao, l'épinard, la betterave rouge. Listeria C'est une bactérie présente dans les viandes et la terre. Elle se développe même au froid. Elle provoque la listériose, qui est particulièrement dangereuse pour le bébé, puisqu'elle peut provoquer des fausses couches spontanées ou un accouchement prématuré. Heureusement rare avec 300 cas chaque année en France, on doit tout de même s'en préoccuper en raison des conséquences graves. Ce qu'il faut éviter lait cru et laitages ou fromages à base de lait cru, charcuteries crues jambon cru, bacon, pancetta…, rillettes, produits en gelée, poissons crus natures ou fumés saumon, truite, fruits de mer crus, sushis, graines germées. Il faut aussi veiller à bien laver à l'eau les légumes et les fruits, les herbes aromatiques, sans oublier oignons, échalotes, ail. Bien séparer le cru du cuit en cuisine et laver les ustensiles et les mains après manipulation de produits crus. Toxoplasmose C'est un parasite contenu dans la viande et se retrouvant dans la terre, et les chats en sont porteurs. Contrairement à la Listériose, la toxoplasmose est une infection fréquente en France 45% de la population est infectée et est alors immunisée toute sa vie contre ce parasite. En début de grossesse, une prise de sang permettra de savoir si vous êtes immunisée ou non. Si vous ne l'êtes pas, il faudra prendre des précautions pour ne pas l'attraper pendant la grossesse, où les conséquences pour le bébé peuvent être des malformations, des atteintes neurologiques, ou fausse couche. 2700 cas chez la femme enceinte dont dénombrés chaque année, mais le virus est transmis au bébé dans 600 cas, dont 175 provoquent des séquelles. De quoi se rassurer un peu, donc. Ce qu'il faut éviter les viandes saignantes ou mal cuites. Il faut aussi veiller, comme pour Listéria, à bien laver à l'eau les légumes et les fruits, les herbes aromatiques, sans oublier oignons, échalotes, ail. Bien séparer le cru du cuit en cuisine et laver les ustensiles et les mains après manipulation de produits crus. Se laver les mains au savon après jardinage et/ou porter des gants. Concernant les chats, éviter surtout les chats errants, les chats qui sortent, et porter des gants lors du change de la litière ou, mieux, demander à Papa de s'en occuper! Les griffures de chat ne transmettent pas la toxoplasmose. Salmonelle C'est une bactérie que l'on trouve principalement sur les oeufs crus et dans la volaille mal cuite. Elle provoque la salmonellose, sont les symptômes sont ceux d'une sévère gastro entérite avec vomissement, diarrhée, fièvre, vertiges. Il n'y a là pas de risque particulier pour le bébé, il faut néanmoins consulter immédiatement afin d'éviter une déshydratation. Vous pouvez donc continuer à manger des oeufs au plat, à la coque, sous réservé qu'ils soient préparés minute. Evitez par contre les préparations à l'oeuf cru dont vous n'avez pas maîtrisé la préparation tiramisu, oeuf à la neige, ile flottante, mousses, mayonnaise maison. Faites par vous mêmes dans de bonnes conditions d'hygiène et le jour de la consommation, ces préparations peuvent tout à fait être consommées. De manière générale, au restaurant, et dans le doute, il vaut mieux éviter les crudités. A la maison, nettoyer le frigo toutes les 2 à 3 semaines, et se laver les mains soigneusement, avec une brosse à ongles. Et, enfin, éviter tabac et alcool! Les petits maux … En cas de nausées fractionner les repas, manger toutes les 2h décaler le fruit habituellement mangé au petit déj à 10h, et le dessert de midi à 15h, par exemple. éviter les repas gras et épicés ne pas s'allonger après le repas éviter les boissons gazeuses En cas de brulures d'estomac éviter le café, le thé, les boissons gazeuses boire lentement et plutôt entre les repas dormir en position semi assise En cas de constipation boire beaucoup d'eau, tisane, jus de légume, jus de pruneaux augmenter sa consommation de fibres voir l'articles sur les fibres via ce lien. Sur ce, mangez mieux pour deux! Il existe un petit guide édité par l'INPES avec encore plus de conseils nutritionnels, à lire via ce lien. today juin 9, 2016 Pour le dîner, il est généralement recommandé de faire un repas léger. Ce qui est logique car vous allez ensuite aller dormir et donc votre corps ne dépensera pas de calories liées à une activité physique quelconque. Toutefois, la nuit est aussi la période durant laquelle le corps se régénère et dans ce but-là, il a tout de même besoin d’énergie, bien que moins qu’en journée. Dans la mesure où vous mangez sainement lors de la journée protéines, lipides et glucides en quantité suffisante, il est possible de diminuer petit à petit l’apport en glucides le soir pour avoir un repas du soir plus léger. Vous pouvez continuer à en consommer une petite quantité, ou bien un soir sur deux. Par exemple, les jours où vous avez eu un apport important en glucides au petit-déjeuner et déjeuner un plat de pâtes ou du risotto par exemple, mangez peu voire pas de glucides. Gardez en mémoire que vos apports nutritionnels doivent être équilibrés sur la journée, et pas forcément sur un seul repas. De plus, puisque notre cerveau est concentré sur la régénération pendant la nuit, mieux vaut ne pas le surcharger en lui imposant une digestion longue et laborieuse. D’autant plus que cela pourrait perturber votre sommeil ! Les salades et les soupes seront parfaites pour un dîner léger mais savoureux, et surtout varié, ce qui vous permettra de ne pas vous lasser et d’adopter ce mode de vie sur le long-terme. Les salades un dîner presque parfait Avec les salades vous pouvez vous composer un repas complet et savoureux et surtout pas de routine ! Composer sa salade Nous avons bien dit qu’il s’agissait d’un repas léger, mais n’imaginez pas que vous n’allez manger que de la salade verte… Non, non ! Pour constituer un vrai repas, votre salade peut être composée de différents ingrédients 1- Des légumes crus tomates, concombre, carottes, poivrons, salade, oignons… 2- Des légumes cuits courgettes, brocolis, haricots vert, chou-fleur… 3- Des céréales complètes riz de Camargue, riz thaï, riz basmati, riz noir, millet, blé, épeautre, pâtes… Mais aussi un peu de pain complet, aux céréales, au levain, etc. 4- Des légumineuses lentilles vertes, lentilles corail, lentilles béluga, pois chiches, haricots rouges, haricots blancs… 5- Des oléagineux et graines toastés ou trempés pour une meilleure digestibilité amandes, noix de cajou, sésame, graines de tournesol, noix, noisettes, graines de chia, de chanvre… 6- Un assaisonnement avec par exemple une huile végétale colza, olive, coco, noisettes, sésame, noix, etc., du vinaigre, du jus de citron, de la sauce soja, de la purée d’avocat… 7- Facultatif une source supplémentaire de protéines. Des cubes de tofu poêlés, du seitan, ou encore du thon émietté ou des œufs si vous en consommez. A cette base, vous pouvez ajouter - Des herbes fraîches menthe, basilic, persil, ciboulette, coriandre… - Des épices cumin, curcuma, poivre, paprika, mélanges divers… - Des fruits vous serez peut-être étonné, mais certains fruits sont excellents dans des salades, comme les agrumes, les fraises, le melon, la pastèque, les abricots, la pomme, la poire… Vous pouvez aussi composer vos salades en vous inspirant de cuisines exotiques 1- Salade mexicaine tomates et concombres crus, poivrons cuits, riz complet, maïs, haricot rouges, guacamole, graines de chia, coriandre, jus de citron vert et huile d’olive 2- Salade italienne tomates séchées, tomates cerises crues, aubergines et courgettes grillées, penne complètes, haricots blancs, pignons de pin, basilic, huile d’olive et vinaigre balsamique 3- Salade grecque concombres, oignons rouges et tomates crus, olives noires, graines de tournesol et de courge, thym, cubes de tofu au basilic, lentilles vertes et pain pita complet 4- Salade libanaise falafels pois chiches, tahin, oignons, ail, cumin, salade verte, concombre, tomates, persil et menthe, et pain pita complet 5- Salade thaï nouilles de riz, carottes, poivrons et radis crus en julienne, pousses de soja, cacahuètes et noix de cajou concassées, sauce soja, huile de sésame, citron vert, coriandre et menthe Idée repas léger n°2 les soupes Tout comme les salades, les soupes permettent de consommer de bonnes quantités de légumes tout en évitant d’avoir l’impression de toujours manger la même chose puisqu’elles offrent des possibilités infinies. Les soupes cuites Bien sûr, on pense tout d’abord aux soupes cuites que l’on mange en hiver et qui rappellent peut-être à certains de mauvais souvenirs. Mais les soupes peuvent être délicieuses lorsqu’elles sont bien accommodées, et elles sont si réconfortantes en hiver… En plus des sempiternelles soupes de légumes navets, poireaux, carottes, pommes de terre vous pouvez cuisiner des soupes plus élaborées et complètes qui seront délicieuses en repas léger 1- Soupe de lentilles corail au lait de coco et épices indiennes 2- La harira, une soupe traditionnelle au Maghreb, à base de tomates, pois chiches, oignons, céleri, vermicelles et viande hachée d’agneau pour ceux qui en consomment encore et épices 3- Crème de pois cassés 4- Soupe à l’oignon Dans la mesure du possible, veillez à incorporer dans vos soupes des légumineuses ou céréales afin qu’elles soient tout de même nourrissantes et protéinées, tout en restant légères. Les soupes crues Moins fréquentes, les soupes crues sont toutefois un excellent moyen de consommer des fruits et légumes frais, surtout que, n’ayant pas été soumis à de la chaleur, tous leurs nutriments sont préservés ! En version sucrée ou salée, elles seront idéales en été pour un repas du soir léger et frais. Voici quelques idées à réaliser au blender 1- Le gazpacho espagnol à base de tomates, poivrons, concombres, oignons, ail, avec un peu d’huile d’olive et de vinaigre 2- Champignons, avocat, oignons, ail, cerfeuil 3- Fraises, framboises, pêches et menthe 4- Pastèque et melon

risotto de céleri un dîner presque parfait